——北京金星鸭业中心

一、示范区简介

北京金星鸭业中心隶属于北京首都农业集团有限公司，近年，随着北京鸭养殖规模的不断扩大，北京金星鸭业中心实力不断增强，先后被评为北京市模范集体；北京市农业产业化经营重点龙头企业、农业标准化先进单位；首批获得“国家级标准化良好行为企业”4A级证书，是全国172家试点企业中唯一养殖企业；首批获得全国无公害农产品示范基地；2006年通过了ISO9000质量体系认证和屠宰加工厂的HACCP认证；2007年成为奥运食品特供备选基地；2007年底通过国家标准化管理委员会验收成为全国农业标准化示范区；2008年建立北京鸭质量追溯系统，并成功运用到北京鸭养殖、防疫、屠宰加工各个环节，圆满完成了2008年奥运会北京鸭特供任务；2009年正在申请绿色北京鸭产品认证和养殖场的HACCP认证。

二、创建北京鸭示范区的目的

实现北京鸭选育、扩繁、推广的生产模式，并使成为北京鸭示范区北京鸭技术研究和养殖的中心、新技术的发源地，不断培训提高养殖者，逐步规范北京鸭养殖，在资源环境友好条件下，充分利用现有的资源，快速增加北京填鸭的规模，提高养殖业的生产和环境管理水平，节约饲料，增加农民的收入。

三、北京鸭示范区的主要亮点

1．促进农业结构调整，增加农民收入

北京鸭产业业已形成以北京烤鸭为主打产品、熟食为辅助产品，以北京为核心地区、京津冀环渤海地区为辐射带的产业带和经济圈，成为畜牧业乃至农业的亮点产业。在形成独特饮食文化的同时，北京鸭产业在农业产业结构调整、解决农民就业、增加农民收入、缩小城乡差距方面起到显著的作用。

目前，北京鸭示范区带动北京鸭养殖户460，解决4200人就业，年出栏900余万只优质填鸭，人均收入达到28000元。示范区内北京鸭出栏日龄平均为43天，比目前平均填饲时间45天以上提前出栏2天多，出栏体重3.2Kg以上、比市场上平均出栏体重多增重100克，填鸭料肉比降低0.2，年出栏900万只优质填鸭可节约成本3960万元，产生显著的社会、经济效益。

2．提高农产品质量和安全水平，打造新品牌

为了保证产品的质量安全，2008年北京金星鸭业中心建立了从雏鸭、中鸭、填鸭、到屠宰加工和运输各个环节的质量安全追溯系统，并在示范区内实施。质量追溯工作是标准化工作的逆向过程，是对标准化实施效果的检查和控制，实现北京鸭产品各个生产环节的可追溯和监控，提升北京鸭产品安全可控程度，提升了“三元金星”品牌的市场知名度和认可度。

3．促进特色农产品产业化的发展，提高当地特色农产品的生产经营水平

北京烤鸭是中国饮食文化的精髓，是对传统文化的继承，北京烤鸭是北京和中国的饮食代表符号。北京鸭产业是特色产业，属于都市农业的范畴。北京鸭产业的发展促进了全国各大中城市的发展，提高了养殖业在农业产业中的比重，提高了当地饮食文化的特色和内涵。

4．促进标准化生产，扩大优势农产品的出口

为了促进和保证示范区内标准很好落实，我们对原有标准进行了完善和制定了新标准，形成了作业指导书；对记录体系进行了完善和规范，经过5次修改、完善和讨论后记录表格体系更加合理，更加便于生产上的应用。同时，也加强了标准的宣贯力度，使示范区的生产水平显著提升，产品质量提升显著，突破了国外的技术壁垒，实现了产品卖到国外、出口创汇的目的。目前，北京鸭系列产品已经出口到安哥拉、俄罗斯、乌孜别克斯坦、香港、朝鲜等国家和地区。

5．促进科技成果的转化，提高农民素质

在示范区创建过程中加强了对示范区内的管理人员、技术人员、饲养人员及饲养户等进行理论和实践培训，尤其是提高养殖农户的理论和操作水平。5年间，共计对管理和技术人员培训15次共计450人；培训示范场饲养员60次3000人；培训养殖农户63次8470人，发放饲养指南11610本。

6．促进农业生态环境的改善，保证农业和农村经济的可持续发展

在示范区建设过程中，我们对饲料原料配比、不同阶段营养水平、不同季节的营养水平、不同养殖方式及模式和不同管理手段等进行了深入的研究，得到了相关的技术参数，通过在生产中的应用，很好的指导了示范区的生产，改善了养殖环境，形成了环境友好型北京鸭养殖业，保证了北京鸭产业的可持续发展。

7．加强以改良品种为主的科技攻关，提高良种覆盖率，提升肉鸭养殖水平

北京鸭配套系的筛选一直坚持多元化的方向，根据市场的需求形成不同系列，一个是适合填鸭，以满足烤鸭原料的烤炙型系列，另一个是以提供优质分割鸭肉市场为主的分割型系列。

我们正在推广的2个系列每年制定选育计划，对鸭群进行改进和提高。目前，种鸭已推广到全国的20多个省、市、区，提高了全国良种肉鸭覆盖率4个百分点，产生显著的社会效益。

8．严把质量关，保质、保量、保安全供应，圆满完成奥运特供任务

2008年7月17日，第一批奥运特供鸭源承载着鸭业人的多年企盼与梦想正式出栏屠宰，截止到2008年9月11日，共计出栏特供毛鸭7.4万只（127车次），保证了奥运会及残奥会期间对烤鸭原料的需要求，在整个供应过程中，我中心接受了上级相关部门对养殖过程投入品、屠宰后产品进行的多次检测,结果均为100%合格。采取的主要措施如下：

（1）成立领导小组，逐级签订责任书，层层落实食品安全责任

为加强特供产品生产全过程监控，确保产品安全，中心专门成立了以中心总经理张燕平同志为组长，相关部室、基层企业正职参加的领导小组，自上而下，从总经理开始到基层养殖基地负责人、兽医、司机及押运人员逐级签订安全责任书，落实食品安全管控责任，并相应建立了责任追究制度，提高了涉奥人员的食品安全责任意识，同时，对直接参与奥运产品供应的700余名涉奥员工进行了背景审查，并向公安机关进行了备案，确保涉奥人员全部都是可以放心的精兵强将。

（2）制订《奥运特供工作专项流程》，保障奥运特供保障工作有序开展

奥运特产品供应工作必须做到万无一失，为了确保奥运特供产品安全，早在2007年10月份我们就专门制订了《奥运特供工作专项流程》，其中包括整体工作组织流程、生产组织流程、养殖过程投入品（饲料、药品）控制流程、消毒防疫流程、检验检疫流程、自查工作流程及突发事件应急处理流程等七大块内容，并从孵化环节、养殖环节到屠宰加工环节设置了11个关键控制点确保产品安全，《奥运特供工作专项流程》的制订，为实现奥运特供产品安全供应起到了非常至关重要的作用。

（3）严格按照《奥运特供工作专项流程》及ISO9001质量管理体系进行标准化养殖

（4）严格做好养殖过程投入品安全控制，保证产品安全

严格饲料管控：填鸭料全部为自加工，为保证饲料安全，我们对原有饲料配方进行了调整，停止使用了鱼粉、骨粉等动物源性原料，用磷酸氢钙进行替代。在雏中鸭饲料方面，我们根据饲料监管要求，选定新希望饲料厂（该厂位于通州区）作为奥运特供鸭源雏中鸭饲料供应商，并与其签订了《饲料安全承诺书》。

严格兽药管控：中心所属养殖基地兽药全部实行集中统一管理，任何基层企业无权进行采购，从进口环节严格把关，以确保养殖用药安全。

（5）定期组织企业内部自查，消除各种食品安全隐患

根据市食品安全办下发的监控方案，中心生产、兽医、饲料管理等相关职能部室，每周对4个奥运特供鸭源养殖基地进行自查，对检查过程中发现的食品安全隐患，及时采取纠正和预措施加以改进，做到问题早发现早解决，并将检查情况、各基地的药品贮存、免疫用药等情况及时上传到首都食品安全网。

相关工作的开展有效保证了供应奥运会北京烤鸭的安全，为国家争得了荣誉。